2009-10-19 Mon
「何も選ばない」生き方のすすめ
この発表がある前、ちょうど、先月に接待のために訪問
した法善寺横町の喜川（き川）が星ひとつ☆というのは納得
できる。おそらく、店の格から言って、☆☆は欲しいところ
だっただろう。
昼間に２人で４万円払っても、必ずしもご馳走を食べられない
時代に入ったことをその時に確認した。おそらく、良い素材が
豊富に入ってこないので、言葉は悪いがケチ臭い献立
にしかできないのだろう。
明石天然鯛・平目・カニ・伊勢エビ・さいまきエビ・鮑・
ウニ・唐墨など、何も入っていなかった。ハモは入って
いたけれど、ハモなんてシーズンなら１匹５００円くらい
だから高級食材とは言えない。
（関西以外の方々は、高級食材のような印象をもって
いるかもしれないが・・・。）
法善寺横町は観光地になっているので、そういう印象だけ
で満足させるようなトリックにお店の側がはまって
しまうのかも知れないし、実際にそういう献立でも満足
できる人が多くなってきて、ある程度なら通用するの
かも知れない。
良い素材を調達するということは、金にものを
言わせるだけでは難しいので、仲買人などとの長期に
渡る信頼関係が必要となる。一度、このような路線に
入り込んでしまったら良いものは流れてこなくなる。
震災などで景気が落ち込んで、多くが東京・銀座
などに流れるようになってしまったことも原因の
ひとつかも知れない。いずれにしても、日本料理と
いうものは日々修行のような難しい道なので、
それに経営というものも背負い込んでしまうと、
なかなか最高品質を保つのは難しいものだと思う。
客単価は高いのだから、損して、得取れ・・・が
可能なのに、しないのか？、出来ないのか？
少しもったいないように、その時に思いました。
（実際、再訪は無いと思います。）
ミシェランの話に戻って、京都でも☆☆☆などに
一流どころが選ばれているが、どこも一般人に間口を
開いているようなお店ばかりだ。中にはデパートで
お弁当を売っているようなのも混じっていて、
少し釈然としない。持ち帰りに特化した「菱岩」などは
評価の対象に入っていたのだろうか？。京都の本物
の粋な方々は、この順位づけを見て、おおいに
「笑っているのだろうな」とつくづく思う。
三つ星（★★★）に選ばれた店は次の通り。
▽菊乃井本店▽吉兆嵐山本店▽千花▽つる家▽瓢亭▽未在▽ハジメ。
ミシュラン京都・大阪版、二つ星以下の一覧
読売新聞2009年10月13日（火）20:09
▽二つ星（★★）
【京都】魚三楼、緒方、要庵西富家（旅館）、祇園さゝ木、祇園丸山、露庵菊乃井、吉泉、建仁寺祇園丸山、桜田、鮨まつもと、たん熊本家、なかむら、梁山泊
【大阪】アキュイール、花祥、柏屋、カハラ、弧柳、鮨原正、太庵、斗々屋、Ｆｕｊｉｙａ１９３５、本湖月、もめん、ルポンドシエル
▽一つ星（★）
【京都】閼伽井、阿じろ、粟田山荘、いいもり、いく田、一よし、いっしん、岩さき、ヴィ・ザ・ヴィ、魚津屋、大神、おきな
上賀茂秋山、川上、祇園おかだ、祇園末友、祇園たに本、祇園なん波、祇園にしかわ、祇園にしむら、祇園又吉、祇園松田屋、祇園松むろ、祇園ゆたか、京星、京夕け善哉、祇をんう、ぎをん梅の井
さか本、櫻川祇園、櫻川木屋町、山玄茶、じき宮ざわ、旬眞庵、旬席鈴江、食工房ひろさき、鮨今井、草喰なかひがし、 そっ啄 ( そったく ) つか本（「そっ」は口ヘンに「卒」）
大喜久、たん熊北店本店、千ひろ、陶然亭、ともえ
なか川祇園新橋本店、二教、にこら
花吉兆、浜作、はやし、柊家（旅館）、瓢樹、ふきあげ、ふじ原
まえはら、味舌、ます多、萬亀楼、美山荘（旅館）、杢兵衛
吉膳、よねむら、梨吉、和久傳高台寺、和久傳室町、和ごころ泉
【大阪】
味吉兆大丸心斎橋、味吉兆堀江、一汁二菜うえの豊中、一汁二菜うえの箕面、一宝本店、伊万邑、梅市、エテルニテ
懐食清水、花外楼、かが万、カランドリエ、き川、き川浅井（「き」は「七」の下に「七」を２つ並べる）
吉兆高麗橋本店、牛寶、錦水、故宮、このは、コンヴィヴィアリテ
さか本、作一本店、桜会、桜会とよなか、芝苑、香桃、旬彩天つちや、新太呂、鮨尽誠、寿し処黒杉、鮨処さか卯、寿し芳
天繁、松、ながほり、なにわ翁、ひらいし、ふくのや、藤久、ふじ久、本多
桝田、まつもと永楽、まつもと堂島、まる作、万ん卯、万ん卯別館、よし光、ラ・ベ、リュミエール、六覺燈、蘆月
（http://news.goo.ne.jp/article/yomiuri/nation/20091013-567-OYT1T00760.html）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
この発表がある前、ちょうど、先月に接待のために訪問
した法善寺横町の喜川（き川）が星ひとつ☆というのは納得
できる。おそらく、店の格から言って、☆☆は欲しいところ
だっただろう。
昼間に２人で４万円払っても、必ずしもご馳走を食べられない
時代に入ったことをその時に確認した。おそらく、良い素材が
豊富に入ってこないので、言葉は悪いがケチ臭い献立
にしかできないのだろう。
明石天然鯛・平目・カニ・伊勢エビ・さいまきエビ・鮑・
ウニ・唐墨など、何も入っていなかった。ハモは入って
いたけれど、ハモなんてシーズンなら１匹５００円くらい
だから高級食材とは言えない。
（関西以外の方々は、高級食材のような印象をもって
いるかもしれないが・・・。）
法善寺横町は観光地になっているので、そういう印象だけ
で満足させるようなトリックにお店の側がはまって
しまうのかも知れないし、実際にそういう献立でも満足
できる人が多くなってきて、ある程度なら通用するの
かも知れない。
良い素材を調達するということは、金にものを
言わせるだけでは難しいので、仲買人などとの長期に
渡る信頼関係が必要となる。一度、このような路線に
入り込んでしまったら良いものは流れてこなくなる。
震災などで景気が落ち込んで、多くが東京・銀座
などに流れるようになってしまったことも原因の
ひとつかも知れない。いずれにしても、日本料理と
いうものは日々修行のような難しい道なので、
それに経営というものも背負い込んでしまうと、
なかなか最高品質を保つのは難しいものだと思う。
客単価は高いのだから、損して、得取れ・・・が
可能なのに、しないのか？、出来ないのか？
少しもったいないように、その時に思いました。
（実際、再訪は無いと思います。）
ミシェランの話に戻って、京都でも☆☆☆などに
一流どころが選ばれているが、どこも一般人に間口を
開いているようなお店ばかりだ。中にはデパートで
お弁当を売っているようなのも混じっていて、
少し釈然としない。持ち帰りに特化した「菱岩」などは
評価の対象に入っていたのだろうか？。京都の本物
の粋な方々は、この順位づけを見て、おおいに
「笑っているのだろうな」とつくづく思う。
三つ星（★★★）に選ばれた店は次の通り。
▽菊乃井本店▽吉兆嵐山本店▽千花▽つる家▽瓢亭▽未在▽ハジメ。
ミシュラン京都・大阪版、二つ星以下の一覧
読売新聞2009年10月13日（火）20:09
▽二つ星（★★）
【京都】魚三楼、緒方、要庵西富家（旅館）、祇園さゝ木、祇園丸山、露庵菊乃井、吉泉、建仁寺祇園丸山、桜田、鮨まつもと、たん熊本家、なかむら、梁山泊
【大阪】アキュイール、花祥、柏屋、カハラ、弧柳、鮨原正、太庵、斗々屋、Ｆｕｊｉｙａ１９３５、本湖月、もめん、ルポンドシエル
▽一つ星（★）
【京都】閼伽井、阿じろ、粟田山荘、いいもり、いく田、一よし、いっしん、岩さき、ヴィ・ザ・ヴィ、魚津屋、大神、おきな
上賀茂秋山、川上、祇園おかだ、祇園末友、祇園たに本、祇園なん波、祇園にしかわ、祇園にしむら、祇園又吉、祇園松田屋、祇園松むろ、祇園ゆたか、京星、京夕け善哉、祇をんう、ぎをん梅の井
さか本、櫻川祇園、櫻川木屋町、山玄茶、じき宮ざわ、旬眞庵、旬席鈴江、食工房ひろさき、鮨今井、草喰なかひがし、 そっ啄 ( そったく ) つか本（「そっ」は口ヘンに「卒」）
大喜久、たん熊北店本店、千ひろ、陶然亭、ともえ
なか川祇園新橋本店、二教、にこら
花吉兆、浜作、はやし、柊家（旅館）、瓢樹、ふきあげ、ふじ原
まえはら、味舌、ます多、萬亀楼、美山荘（旅館）、杢兵衛
吉膳、よねむら、梨吉、和久傳高台寺、和久傳室町、和ごころ泉
【大阪】
味吉兆大丸心斎橋、味吉兆堀江、一汁二菜うえの豊中、一汁二菜うえの箕面、一宝本店、伊万邑、梅市、エテルニテ
懐食清水、花外楼、かが万、カランドリエ、き川、き川浅井（「き」は「七」の下に「七」を２つ並べる）
吉兆高麗橋本店、牛寶、錦水、故宮、このは、コンヴィヴィアリテ
さか本、作一本店、桜会、桜会とよなか、芝苑、香桃、旬彩天つちや、新太呂、鮨尽誠、寿し処黒杉、鮨処さか卯、寿し芳
天繁、松、ながほり、なにわ翁、ひらいし、ふくのや、藤久、ふじ久、本多
桝田、まつもと永楽、まつもと堂島、まる作、万ん卯、万ん卯別館、よし光、ラ・ベ、リュミエール、六覺燈、蘆月
（http://news.goo.ne.jp/article/yomiuri/nation/20091013-567-OYT1T00760.html）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
| ユニフォーム姿三四郎 | 09:11 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
2008-12-07 Sun
「何も選ばない」生き方のすすめ
神戸牛の元町 吉祥
（神戸牛・海鮮・創作割烹）
神戸ビーフも食べたいし旬の海鮮もはずせない、という欲ばりな向きにおすすめしたい一軒。とろける旨さの神戸牛処女牛のステーキやかいの身のにぎり寿司に加え、淡路の鱧を使った鍋や明石蛸のお造り、この店ならではの厚切りの霜降りローストビーフなど、極上牛肉と鮮度抜群の魚介を同時に楽しめる贅沢なコースで、神戸料理の真髄を余すところなく味わえる。ゆったりした個室も用意され、接待や記念日、観光の折にも使い勝手がいい。
明治39年創業 神戸牛 赤のれん
（神戸牛・海鮮・懐石）
地元では誰もがその名を知る老舗中の老舗。明治期に屋台でビフカツやビフテキを売り始めて以来、上質な神戸ビーフをつねに手頃な値段で提供し不動の人気を得る。サシの細かい柔らかな肉質は焼いても生でも味わい深く、霜降りステーキをメインにお造りやたたき、〆の寿司まで、高級和牛のあらゆる美味しさに出会える「神戸牛肉づくしコース」が評判だ。全国から足を運ぶ客が絶えない名物店とあり、神戸を訪れたらぜひ立ち寄りたい。
神戸牛 神源 神戸三宮店
（最高級神戸牛焼肉）
「旨い神戸牛」で有名な西神飯店が神戸の中心地三宮にオープンした姉妹店とあり、使用する牛肉はすべてセリ市の最優秀賞など上位入賞の神戸牛。卸業者を通さない一頭仕入れによりリーズナブルな価格を実現、さらに牛の全17部位を残らず堪能できる「丸ごと一頭食い」なる圧巻のメニューを登場させた。高級感漂う店内には接待に最適なVIPルームを完備。自家製有機米や地球環境に配慮したステンレス箸など細かな点にもこだわりが光る。
神戸牛ステーキ あぶり肉工房 和黒 新神戸店（神戸Beefsteak）
但馬黒牛の牝牛のみを厳選した、極上の神戸牛ステーキが味わえる「和黒」。目の前でじっくりと「炙るがごとく焼き上げる」という独自の手法により、肉本来の旨みを存分に堪能できる。お奨めのワイン、フランス・ブルゴーニュ産の「パトリアッシュ」と共に至福の時を過ごしてみては。
最寄駅：ＪＲ新神戸駅 徒歩1分
神戸牛ステーキ 三宮 グリルド神戸（神戸牛ステーキ）
【本物が分かる大人のレストラン】最高級A4・A5級の神戸牛を備長炭で最高の状態に焼き上げる。コースの最後に出てくる「神戸パスタ」や、デザート・ドレッシング等の自家製へのこだわりも人気の秘訣だ。ワインのレパートリーも豊富で最高のひと時を過ごせるのは間違いないだろう。
最寄駅：ＪＲ神戸線三ノ宮駅西口 徒歩5分
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
神戸牛の元町 吉祥
（神戸牛・海鮮・創作割烹）
神戸ビーフも食べたいし旬の海鮮もはずせない、という欲ばりな向きにおすすめしたい一軒。とろける旨さの神戸牛処女牛のステーキやかいの身のにぎり寿司に加え、淡路の鱧を使った鍋や明石蛸のお造り、この店ならではの厚切りの霜降りローストビーフなど、極上牛肉と鮮度抜群の魚介を同時に楽しめる贅沢なコースで、神戸料理の真髄を余すところなく味わえる。ゆったりした個室も用意され、接待や記念日、観光の折にも使い勝手がいい。
明治39年創業 神戸牛 赤のれん
（神戸牛・海鮮・懐石）
地元では誰もがその名を知る老舗中の老舗。明治期に屋台でビフカツやビフテキを売り始めて以来、上質な神戸ビーフをつねに手頃な値段で提供し不動の人気を得る。サシの細かい柔らかな肉質は焼いても生でも味わい深く、霜降りステーキをメインにお造りやたたき、〆の寿司まで、高級和牛のあらゆる美味しさに出会える「神戸牛肉づくしコース」が評判だ。全国から足を運ぶ客が絶えない名物店とあり、神戸を訪れたらぜひ立ち寄りたい。
神戸牛 神源 神戸三宮店
（最高級神戸牛焼肉）
「旨い神戸牛」で有名な西神飯店が神戸の中心地三宮にオープンした姉妹店とあり、使用する牛肉はすべてセリ市の最優秀賞など上位入賞の神戸牛。卸業者を通さない一頭仕入れによりリーズナブルな価格を実現、さらに牛の全17部位を残らず堪能できる「丸ごと一頭食い」なる圧巻のメニューを登場させた。高級感漂う店内には接待に最適なVIPルームを完備。自家製有機米や地球環境に配慮したステンレス箸など細かな点にもこだわりが光る。
神戸牛ステーキ あぶり肉工房 和黒 新神戸店（神戸Beefsteak）
但馬黒牛の牝牛のみを厳選した、極上の神戸牛ステーキが味わえる「和黒」。目の前でじっくりと「炙るがごとく焼き上げる」という独自の手法により、肉本来の旨みを存分に堪能できる。お奨めのワイン、フランス・ブルゴーニュ産の「パトリアッシュ」と共に至福の時を過ごしてみては。
最寄駅：ＪＲ新神戸駅 徒歩1分
神戸牛ステーキ 三宮 グリルド神戸（神戸牛ステーキ）
【本物が分かる大人のレストラン】最高級A4・A5級の神戸牛を備長炭で最高の状態に焼き上げる。コースの最後に出てくる「神戸パスタ」や、デザート・ドレッシング等の自家製へのこだわりも人気の秘訣だ。ワインのレパートリーも豊富で最高のひと時を過ごせるのは間違いないだろう。
最寄駅：ＪＲ神戸線三ノ宮駅西口 徒歩5分
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
| ユニフォーム姿三四郎 | 11:36 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
2008-10-06 Mon
「何も選ばない」生き方のすすめ
なんと、消えたと思った名店が復活している。『お客様の強い御要望そして体調も回復いたしましたのでお店を再開させて頂く事となりました』と、表示されているでは無いか！。こんなこともあるのだ。信じられない。絶対に食べに行かなくては！。
以下は、再開の店主さんの挨拶から引用・・・。
立冬の候 皆様にはお元気な毎日をお過ごしとの事とお慶び申し上げます。
さて諸般の事情とお客様の強い御要望そして体調も回復いたしましたのでお店を再開させて頂く事となりました。お客様には大変ご迷惑をお掛け致しましたが、何卒宜しくお引き立ての程お願い申し上げます。
新しい店は電子工学院正門左手にカウンター・デーブル合わせて15席ほどの店になります。
とんかつ鈴文店主敬白
(http://r.gnavi.co.jp/e321200/)
■■■■■ 以下は、一時閉店の際の記事 ■■■■■
『とんかつ 鈴文』が平成20年8月23日(土)で閉店した。
ぐるなびには、あの真面目で丁寧な仕事だった店主さん
からの、丁寧な閉店メッセージが記述されている。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
残暑お見舞い申し上げます。
さてこの程体調不良の為大森丸一の師匠に菜ばしを返し
8月23日(土)をもって店を閉める事にいたしました。
皆々様にはこれまでお引き立ていただき、ここまで来られた事を
厚く御礼申し上げます。
最後にお客様各位の御多幸をお祈り申し上げます。
ほんとうに有難うございました。
とんかつ鈴文店主敬白
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
子供を連れて訪れた時は、小さな子供が席をひとつ
占領してしまうのを恐縮しているのに、帰り際にかならず
バナナを子供に与えてくれた。恐らく、毎日用意して
いたのだと思う。
体調不良ということで、心配だが遠く引越してしまい
どうすることも出来ない。大森の師匠？に聞けば
ご住所がわかるのだろうか？。お名前も存じ上げない
が・・・。
真っ白な暖簾と、気持ちよく張りつめていた店内の
空気感を忘れないように、いくつかの写真をこのブログ
に貼り付けておく。
閉店にあたって「菜ばしを返し」なんて、人気店だった
のに最後までおごらず丁寧な仕事ぶりだったことが
うかがわれます。いさぎよい武士のようで感動。
妹と、甥っ子（妹の息子・まだ高３）に「弟子入りさせて
おけば良かったね」と冗談を言って笑ったけど、
ユニフォーム姿三四郎は少し本気でした。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
なんと、消えたと思った名店が復活している。『お客様の強い御要望そして体調も回復いたしましたのでお店を再開させて頂く事となりました』と、表示されているでは無いか！。こんなこともあるのだ。信じられない。絶対に食べに行かなくては！。
以下は、再開の店主さんの挨拶から引用・・・。
立冬の候 皆様にはお元気な毎日をお過ごしとの事とお慶び申し上げます。
さて諸般の事情とお客様の強い御要望そして体調も回復いたしましたのでお店を再開させて頂く事となりました。お客様には大変ご迷惑をお掛け致しましたが、何卒宜しくお引き立ての程お願い申し上げます。
新しい店は電子工学院正門左手にカウンター・デーブル合わせて15席ほどの店になります。
とんかつ鈴文店主敬白
(http://r.gnavi.co.jp/e321200/)
■■■■■ 以下は、一時閉店の際の記事 ■■■■■
『とんかつ 鈴文』が平成20年8月23日(土)で閉店した。
ぐるなびには、あの真面目で丁寧な仕事だった店主さん
からの、丁寧な閉店メッセージが記述されている。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
残暑お見舞い申し上げます。
さてこの程体調不良の為大森丸一の師匠に菜ばしを返し
8月23日(土)をもって店を閉める事にいたしました。
皆々様にはこれまでお引き立ていただき、ここまで来られた事を
厚く御礼申し上げます。
最後にお客様各位の御多幸をお祈り申し上げます。
ほんとうに有難うございました。
とんかつ鈴文店主敬白
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
子供を連れて訪れた時は、小さな子供が席をひとつ
占領してしまうのを恐縮しているのに、帰り際にかならず
バナナを子供に与えてくれた。恐らく、毎日用意して
いたのだと思う。
体調不良ということで、心配だが遠く引越してしまい
どうすることも出来ない。大森の師匠？に聞けば
ご住所がわかるのだろうか？。お名前も存じ上げない
が・・・。
真っ白な暖簾と、気持ちよく張りつめていた店内の
空気感を忘れないように、いくつかの写真をこのブログ
に貼り付けておく。
閉店にあたって「菜ばしを返し」なんて、人気店だった
のに最後までおごらず丁寧な仕事ぶりだったことが
うかがわれます。いさぎよい武士のようで感動。
妹と、甥っ子（妹の息子・まだ高３）に「弟子入りさせて
おけば良かったね」と冗談を言って笑ったけど、
ユニフォーム姿三四郎は少し本気でした。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
| ユニフォーム姿三四郎 | 11:42 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
2007-01-17 Wed
「何も選ばない」生き方のすすめ
ユニフォーム三四郎が夕方のニュースを見ていると、横浜中華街の
中国料理屋さんが取材されていた。３０分くらいyahooで調べたが、
店名が思い出せない。
とにかく、毎日、朝から３種類の水餃子を仕込んで、営業している。
祖母の味を受け継いで、孫がコックをしているらしい。
この山に囲まれた町では、手作りの水餃子など、どこも提供して
くれない。同じ値段でも、出てくるのは冷凍物ばかり・・・。
暮らす場所が、選べる職業について、そういう良い街に暮らさない
と人生、損しているようなもの。早く引っ越したい。子供達も、
このような街に縛られないように、導いていかなくてはならないな。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
ユニフォーム三四郎が夕方のニュースを見ていると、横浜中華街の
中国料理屋さんが取材されていた。３０分くらいyahooで調べたが、
店名が思い出せない。
とにかく、毎日、朝から３種類の水餃子を仕込んで、営業している。
祖母の味を受け継いで、孫がコックをしているらしい。
この山に囲まれた町では、手作りの水餃子など、どこも提供して
くれない。同じ値段でも、出てくるのは冷凍物ばかり・・・。
暮らす場所が、選べる職業について、そういう良い街に暮らさない
と人生、損しているようなもの。早く引っ越したい。子供達も、
このような街に縛られないように、導いていかなくてはならないな。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
| ユニフォーム姿三四郎 | 20:41 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
2006-11-26 Sun
「何も選ばない」生き方のすすめ
ユニフォーム姿三四郎は外食することが多い。
フランス料理なども、よくレストランに出かけるほうだと思う。
最近は、夫婦で経営されているるフレンチレストランが立て続けに
お店を閉じて、サラリーマン料理人に転職してしまった。ともに、
家賃を払うとサラリーマン料理人のほうが収入が多いことを知って
自発的に【店じまい】してしまった。
若いうちは、独立して自分の店を持つことが「料理人のゴール」
のような幻想を持つことができるので、それに向かって美味しいもの
を提供することをポジティブに考えることができる。一度、店を持つと、
このゴールが理想とかけ離れていたものであり、いくら自分の
コンセプトを反映させたレストランを作ったとしても、利益がでない
ことには満足感が得られない。
満足できるほどの利益が出ない理由は、地域の客層・競合店、
さらに従業員不足などが原因で、新しいコンセプトを出そうにも
八方ふさがりになってしまったりする。
独立前の従業員だった頃は、ユニフォームひとつとっても、自分の
理想のものを選択できないので、オーナーやマネージャーに不満を
言ったりして、「自分だったらもっと良いレストランにできるのに」と
独立志向の料理人はみんな思うのだろう。
結局、残っているレストランは、美味しいものを提供できていることで
存続している場合よりも、土地や店舗を自前で調達できているところ
がほとんど。つまり、料理人の実家もしくは奥さんの実家が資産家
などで、援助されていることが多い。特に、後者が圧倒的に多い
ように感じる。
これらの、パラサイト型レストランに共通していることは、援助の対象
となる店舗は違和感を感じるほど非常に豪華だったりする。しかし、
お店の建設には援助できても、運用にまで援助するようなお人よし
はあまりいない。なので、営業を始めたら「儲かってます」と報告できる
ようなレストランにする必要が出てくる。
豪華だけで、レストランを選ぶ消費者は少ないので、ある程度
安価な料理を提供して、ランチなどで集客する必要が出てくる。
（これだけも、家賃を払っている料理人に比べれば恵まれている。）
はじめから、料理に対するコンセプトなどはあまり無いので、
しっかりしたお料理を作ることにこだわらないし、技術的にも
持っていない料理人であることの方が多い。すると、近くの市場で
安い材料を探してきて、素材の良さもなにも無いような料理を
作り始める。
（素材の選別もルートも持っていないことが多い）
ああ、こんなレストランばかり残っている。あとは、ケチくさいホテル
のレストラン。損得ヌキでとにかく旨い物を提供しようというような
イサギヨイ料理人がいない訳では無いのだが、経済的な理由で
ニッチな消費者とマッチングしない。
素材が高級になった分、多めにお金も払います。不必要に豪華な
お店を虚栄心で作りさえしなければ、法外な値段にはなりませんよね。
それでも、そのプラス分が理解できる消費者が減っているので、どんどん
美味しいレストランは無くなっていく。中国人が高級魚を食べ始め
たりして、未来の高級食材は手に入らなくなるだろうし。
（２０年前と比べれば、いまでもヒドイのに・・・）
これはもう、外食に望みを持つのことが愚かである。共働きなど
やめてしまって、内食を奥さんに作ってもらうことを最初から想定
して結婚しないと、未来の男性はロクなものを食べられなくなる
だろう。
外食に愛情を求めてもムダ。愛情と身を削りながらの料理を提供
してくれる、若い料理人がいたとしてもお店は何年も持たない。
それにしても、大金持ちは何をしているのだ！。お抱えシェフでも
雇っているのだろうか？。お金のある方々は、パトロンになって
世のため人のために還元してください。
そういう訳で、結論としては、お料理が上手な専業主婦と、良い
素材が手に入る地域に暮らしすことが最善の策。
ユニフォーム姿三四郎の奥さんは、お料理がへたくそで、料理に
愛情が感じられないことがほとんどだけど、子供達にはなんとか
伝えたい。ユニフォーム姿三四郎は母親に、愛情たっぷりのお料理
を２０年間作ってもらって、とっても幸せだったから・・・。
そんなことを考えながら、今日のランチはフライパンを振ってみま
した。発芽玄米の小麦粉と小岩井バターでガレットを焼いて、牧場
から買ってきたチーズと、乾燥黒イチジクと、バニラアイスクリーム
を乗せていただきました。美味しかったです。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
ユニフォーム姿三四郎は外食することが多い。
フランス料理なども、よくレストランに出かけるほうだと思う。
最近は、夫婦で経営されているるフレンチレストランが立て続けに
お店を閉じて、サラリーマン料理人に転職してしまった。ともに、
家賃を払うとサラリーマン料理人のほうが収入が多いことを知って
自発的に【店じまい】してしまった。
若いうちは、独立して自分の店を持つことが「料理人のゴール」
のような幻想を持つことができるので、それに向かって美味しいもの
を提供することをポジティブに考えることができる。一度、店を持つと、
このゴールが理想とかけ離れていたものであり、いくら自分の
コンセプトを反映させたレストランを作ったとしても、利益がでない
ことには満足感が得られない。
満足できるほどの利益が出ない理由は、地域の客層・競合店、
さらに従業員不足などが原因で、新しいコンセプトを出そうにも
八方ふさがりになってしまったりする。
独立前の従業員だった頃は、ユニフォームひとつとっても、自分の
理想のものを選択できないので、オーナーやマネージャーに不満を
言ったりして、「自分だったらもっと良いレストランにできるのに」と
独立志向の料理人はみんな思うのだろう。
結局、残っているレストランは、美味しいものを提供できていることで
存続している場合よりも、土地や店舗を自前で調達できているところ
がほとんど。つまり、料理人の実家もしくは奥さんの実家が資産家
などで、援助されていることが多い。特に、後者が圧倒的に多い
ように感じる。
これらの、パラサイト型レストランに共通していることは、援助の対象
となる店舗は違和感を感じるほど非常に豪華だったりする。しかし、
お店の建設には援助できても、運用にまで援助するようなお人よし
はあまりいない。なので、営業を始めたら「儲かってます」と報告できる
ようなレストランにする必要が出てくる。
豪華だけで、レストランを選ぶ消費者は少ないので、ある程度
安価な料理を提供して、ランチなどで集客する必要が出てくる。
（これだけも、家賃を払っている料理人に比べれば恵まれている。）
はじめから、料理に対するコンセプトなどはあまり無いので、
しっかりしたお料理を作ることにこだわらないし、技術的にも
持っていない料理人であることの方が多い。すると、近くの市場で
安い材料を探してきて、素材の良さもなにも無いような料理を
作り始める。
（素材の選別もルートも持っていないことが多い）
ああ、こんなレストランばかり残っている。あとは、ケチくさいホテル
のレストラン。損得ヌキでとにかく旨い物を提供しようというような
イサギヨイ料理人がいない訳では無いのだが、経済的な理由で
ニッチな消費者とマッチングしない。
素材が高級になった分、多めにお金も払います。不必要に豪華な
お店を虚栄心で作りさえしなければ、法外な値段にはなりませんよね。
それでも、そのプラス分が理解できる消費者が減っているので、どんどん
美味しいレストランは無くなっていく。中国人が高級魚を食べ始め
たりして、未来の高級食材は手に入らなくなるだろうし。
（２０年前と比べれば、いまでもヒドイのに・・・）
これはもう、外食に望みを持つのことが愚かである。共働きなど
やめてしまって、内食を奥さんに作ってもらうことを最初から想定
して結婚しないと、未来の男性はロクなものを食べられなくなる
だろう。
外食に愛情を求めてもムダ。愛情と身を削りながらの料理を提供
してくれる、若い料理人がいたとしてもお店は何年も持たない。
それにしても、大金持ちは何をしているのだ！。お抱えシェフでも
雇っているのだろうか？。お金のある方々は、パトロンになって
世のため人のために還元してください。
そういう訳で、結論としては、お料理が上手な専業主婦と、良い
素材が手に入る地域に暮らしすことが最善の策。
ユニフォーム姿三四郎の奥さんは、お料理がへたくそで、料理に
愛情が感じられないことがほとんどだけど、子供達にはなんとか
伝えたい。ユニフォーム姿三四郎は母親に、愛情たっぷりのお料理
を２０年間作ってもらって、とっても幸せだったから・・・。
そんなことを考えながら、今日のランチはフライパンを振ってみま
した。発芽玄米の小麦粉と小岩井バターでガレットを焼いて、牧場
から買ってきたチーズと、乾燥黒イチジクと、バニラアイスクリーム
を乗せていただきました。美味しかったです。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
| ユニフォーム姿三四郎 | 14:50 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
2006-10-28 Sat
「何も選ばない」生き方のすすめ
ユニフォーム姿三四郎の仕事はマーケティングです。
ハーフリタイアすると健康にも気をつかうようになります。そんな時、どこからか知ることができた、世田谷線の松陰神社前駅、『贋作インドカリー マシバシイネツルカモ 』に訪問してきました。
感想は、とにかく美味しかった。そして、真摯にお料理を提供する女性シェフの姿勢に感動しました。
繊細でクリアで手抜きが無い。こんなカレーは、なかなか食べることが出来ない。
場所は、松陰神社前駅の南の商店街に並行する、西側の細い通りにあります。（カーナビではピンポイントで検索してくれませんでした。）
商店街、南の突き当たりの大通りにコインパーキングがありますが、食事の後、少し商店街をブラブラしていたら、６００円かかってしまいました。そのすぐ近くにスーパーサミットがありますので、こちらでお買い物をして駐車場を無料で利用するほうが賢いでしょう。駐車料金が浮いた分で、チャイ（チャーイ）やマンゴラッシーをいただくと良いと思います。どちらも本格的なお味で、お食事全体の、まとまりとして、さらなる感動を体験できると思います。
テーブルに置いてある、待ち時間をまぎらわす「ぱらぱらマンガ」も楽しかったです。
ユニフォーム姿三四郎はハーフリタイアして、時間に余裕ができたので、こんな素晴らしいカレー屋さんに出会えました。そして、このカレー屋さんの女性シェフに感謝。
マシバシイネツルカモ
住所 東京都世田谷区世田谷4-3-17-101
TEL （ひとりでお料理されているので、電話できるような雰囲気ではありません）
世田谷線・松陰神社前駅（徒歩２～３分）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
ユニフォーム姿三四郎の仕事はマーケティングです。
ハーフリタイアすると健康にも気をつかうようになります。そんな時、どこからか知ることができた、世田谷線の松陰神社前駅、『贋作インドカリー マシバシイネツルカモ 』に訪問してきました。
感想は、とにかく美味しかった。そして、真摯にお料理を提供する女性シェフの姿勢に感動しました。
繊細でクリアで手抜きが無い。こんなカレーは、なかなか食べることが出来ない。
場所は、松陰神社前駅の南の商店街に並行する、西側の細い通りにあります。（カーナビではピンポイントで検索してくれませんでした。）
商店街、南の突き当たりの大通りにコインパーキングがありますが、食事の後、少し商店街をブラブラしていたら、６００円かかってしまいました。そのすぐ近くにスーパーサミットがありますので、こちらでお買い物をして駐車場を無料で利用するほうが賢いでしょう。駐車料金が浮いた分で、チャイ（チャーイ）やマンゴラッシーをいただくと良いと思います。どちらも本格的なお味で、お食事全体の、まとまりとして、さらなる感動を体験できると思います。
テーブルに置いてある、待ち時間をまぎらわす「ぱらぱらマンガ」も楽しかったです。
ユニフォーム姿三四郎はハーフリタイアして、時間に余裕ができたので、こんな素晴らしいカレー屋さんに出会えました。そして、このカレー屋さんの女性シェフに感謝。
マシバシイネツルカモ
住所 東京都世田谷区世田谷4-3-17-101
TEL （ひとりでお料理されているので、電話できるような雰囲気ではありません）
世田谷線・松陰神社前駅（徒歩２～３分）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
