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うまい牛肉の備忘録
    「何も選ばない」生き方のすすめ

伊賀牛 ★★★★★

個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別(品種)
1253464137 H 21.06.18 メス 1180862143 黒毛和種

飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称
1 岐阜県 出生 H 21.06.18 高山市 中江 茂廣
2 岐阜県 転出 H 22.03.08 高山市 中江 茂廣
3 岐阜県 搬入 H 22.03.08 高山市 全農岐阜県本部飛騨家畜流通センター
4 岐阜県 取引 H 22.03.08 高山市 全農岐阜県本部飛騨家畜流通センター
5 三重県 転入 H 22.03.09 伊賀市 にしそわ牧場
6 三重県 転出 H 23.12.20 伊賀市 にしそわ牧場
7 三重県 搬入 H 23.12.20 四日市市 四日市市食肉センター
8 三重県 と畜 H 23.12.20 四日市市 四日市市食肉センター



個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別(品種)
1249607609 H 21.03.27 メス 1175593892 黒毛和種

飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称
1 北海道 出生 H 21.03.27 伊達市 斉藤 周一
2 北海道 転出 H 22.02.03 伊達市 斉藤 周一
3 北海道 搬入 H 22.02.03 勇払郡安平町 ホクレン南北海道家畜市場
4 北海道 取引 H 22.02.03 勇払郡安平町 ホクレン南北海道家畜市場
5 三重県 転入 H 22.02.06 伊賀市 藪中 憲行
6 三重県 転出 H 23.12.14 伊賀市 藪中 憲行
7 三重県 搬入 H 23.12.14 伊賀市 伊賀食肉センター
8 三重県 と畜 H 23.12.14 伊賀市 伊賀食肉センター



個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別(品種)
0437900751 H 21.03.24 メス 0240404668 黒毛和種

飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称
1 北海道 出生 H 21.03.24 瀬棚郡今金町 境田 哲哉
2 北海道 転出 H 22.02.04 瀬棚郡今金町 境田 哲哉
3 北海道 搬入 H 22.02.04 勇払郡安平町 ホクレン南北海道家畜市場
4 北海道 取引 H 22.02.04 勇払郡安平町 ホクレン南北海道家畜市場
5 三重県 転入 H 22.02.06 伊賀市 藪中 憲行
6 三重県 転出 H 23.12.14 伊賀市 藪中 憲行
7 三重県 搬入 H 23.12.14 伊賀市 伊賀食肉センター
8 三重県 と畜 H 23.12.14 伊賀市 伊賀食肉センター



個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別(品種)
0246076326 H 21.06.13 メス 0831504364 黒毛和種

飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称
1 岩手県 出生 H 21.06.13 紫波郡紫波町 佐藤 一男
2 岩手県 転出 H 22.03.17 紫波郡紫波町 佐藤 一男
3 岩手県 搬入 H 22.03.17 岩手郡雫石町 全農岩手県本部中央家畜市場
4 岩手県 取引 H 22.03.17 岩手郡雫石町 全農岩手県本部中央家畜市場
5 三重県 転入 H 22.03.20 伊賀市 今井 由輝
6 三重県 転出 H 23.12.14 伊賀市 今井 由輝
7 三重県 搬入 H 23.12.14 伊賀市 伊賀食肉センター
8 三重県 と畜 H 23.12.14 伊賀市 伊賀食肉センター



個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別(品種)
0846600723 H 21.05.26 メス 1195338794 黒毛和種

飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称
1 岩手県 出生 H 21.05.26 八幡平市 田村 忠彦
2 岩手県 転出 H 22.03.19 八幡平市 田村 忠彦
3 岩手県 搬入 H 22.03.19 岩手郡雫石町 全農岩手県本部中央家畜市場
4 岩手県 取引 H 22.03.19 岩手郡雫石町 全農岩手県本部中央家畜市場
5 三重県 転入 H 22.03.20 伊賀市 今井 由輝
6 三重県 転出 H 23.12.14 伊賀市 今井 由輝
7 三重県 搬入 H 23.12.14 伊賀市 伊賀食肉センター
8 三重県 と畜 H 23.12.14 伊賀市 伊賀食肉センター







松坂牛 ★★★☆☆

個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別(品種)
0838807758 H 21.01.08 メス 1067700018 黒毛和種

飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称
1 宮崎県 出生 H 21.01.08 宮崎市 池尻 逸男
2 宮崎県 転出 H 21.10.10 宮崎市 池尻 逸男
3 宮崎県 搬入 H 21.10.10 宮崎市 宮崎中央農業協同組合家畜市場(宮崎中央農協畜産部)
4 宮崎県 取引 H 21.10.10 宮崎市 宮崎中央農業協同組合家畜市場(宮崎中央農協畜産部)
5 三重県 転入 H 21.10.14 津市 (株)堀坂 堀坂牧場
6 三重県 転出 H 23.07.07 津市 (株)堀坂 堀坂牧場
7 三重県 搬入 H 23.07.08 松阪市 三重県松阪食肉流通センター
8 三重県 と畜 H 23.07.08 松阪市 三重県松阪食肉流通センター



個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別(品種)
0247935530 H 20.08.11 メス 1136569072 黒毛和種

飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称
1 宮崎県 出生 H 20.08.11 延岡市 山田 廣美
2 宮崎県 転出 H 21.07.28 延岡市 山田 廣美
3 宮崎県 搬入 H 21.07.28 延岡市 延岡家畜市場(東臼杵郡市畜産農業協同組合連合会)
4 宮崎県 取引 H 21.07.28 延岡市 延岡家畜市場(東臼杵郡市畜産農業協同組合連合会)
5 三重県 転入 H 21.07.28
6 三重県 搬入 H 23.07.08 松阪市 三重県松阪食肉流通センター
7 三重県 と畜 H 23.07.08 松阪市 三重県松阪食肉流通センター




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☆☆☆                     ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆                     ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 22:58 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
但馬牛サーロインが100g当たり780円
    「何も選ばない」生き方のすすめ

サシの肌理は粗いですが、とても美味しかったです。

食べた後で、調べてみて、雄の去勢牛だったので
少しおどろきました。さすが、生まれは兵庫県で、
育ちは神戸っ子という育ちの良さです。昔から
食べている本当の神戸牛の上品な香りが
焼いた後も数時間、部屋中に充満していました。

この厚さ4cm弱の分厚いサーロインが100グラム
当たり、780円。5600円で手に入ることは幸せです。




(平成22年11月23日19時現在)

個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別(品種)
0240399999 H 20.02.05 去勢 (雄) 1150799999 黒毛和種

  飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称
1 兵庫県 出生 H 20.02.05 美方郡新温泉町 竹下 与輔
2 兵庫県 転出 H 20.10.08 美方郡新温泉町 竹下 与輔
3 兵庫県 搬入 H 20.10.08 養父市 但馬家畜市場
4 兵庫県 取引 H 20.10.08 養父市 但馬家畜市場
5 兵庫県 転入 H 20.10.08 神戸市北区 神戸ファーム
6 兵庫県 転出 H 22.08.22 神戸市北区 神戸ファーム
7 兵庫県 搬入 H 22.08.22 神戸市北区 三田食肉センター
8 兵庫県 と畜 H 22.08.23 神戸市北区 三田食肉センター

(注)受精卵移植により出生した牛の種別(品種)と母牛の種別(品種)は異なる場合があります。


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☆☆☆                     ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆                     ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 21:33 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
最高級の神戸牛はどこで販売してるのか?
    「何も選ばない」生き方のすすめ

六甲に直営牧場を持つお肉屋さんが○○市の
街中にあるので、ときどき牛肉を買っている。安いし、
スーパーの黒毛和牛よりも美味しい牛肉なので、
てっきり神戸ビーフ(神戸牛、三田牛、但馬牛など
のいずれか)だと思っていた。

しかし、それにしては風味が淡泊だなぁ?という気がして
いたので、店頭に掲示されていた個体識別番号を
写真に撮っておいた。(モザイクを入れてあります。)

個体識別番号

下記のサイトで調べて見ました。

 (独)家畜改良センター
 https://www.id.nlbc.go.jp/top.html


この日は、直営牧場の牛肉は入荷されていなかった
ようです。


このお店(名前や場所などの詳細は明かしません)は
安定して美味しいし、個体識別番号をきちんと表示して
いるので、まだ良心的だと思います。この日、このお店で
販売していた牛肉の詳細は以下に貼り付けておきます。
北海道、九州、沖縄で生まれて、と畜(と殺)の直前に
神戸(加古川)に入って枝肉にされるか、もしくは九州で
枝肉になって運ばれてくるのが多いようです。メス(雌)が
混じっているので、たまたま買ったお肉に、そういうのが
当たった時に美味しいと感じているのかも知れません。

最高級の神戸牛が買えるお店は、ドンドン少なく
なっているようです。このお店はきちんと表記して
いますが、他の通販店などでの購入の際は、
まぎらわしい表記に注意が必要かも知れませんね。


個体識別番号出生の年月日雌雄の別母牛の個体識別番号種別(品種)
1247******H 20.04.08 メス  1087****** 黒毛和種
 飼養県異動内容異動年月日飼養施設所在地氏名または名称
1 北海道 出生 H 20.04.08 新冠郡新冠町 草木 実
2 北海道 転出 H 21.01.08 新冠郡新冠町 草木 実
3 北海道 搬入 H 21.01.08 白老郡白老町 ホクレン南北海道家畜市場
4 北海道 取引 H 21.01.08 白老郡白老町 ホクレン南北海道家畜市場
5 長崎県 転入 H 21.01.10 大村市 大石 正和
6 長崎県 転出 H 22.09.28 大村市 大石 正和
7 兵庫県 搬入 H 22.09.30 加古川市 加古川食肉センター
8 兵庫県 と畜 H 22.09.30 加古川市 加古川食肉センター

個体識別番号出生の年月日雌雄の別母牛の個体識別番号種別(品種)
1247******H 19.09.01 去勢(雄) 0543******ホルスタイン種
 飼養県異動内容異動年月日飼養施設所在地氏名または名称
1 熊本県 出生 H 19.09.01 球磨郡錦町 (有)マルナカファーム
2 熊本県 転出 H 19.10.24 球磨郡錦町 (有)マルナカファーム
3 宮崎県 転入 H 19.10.24 えびの市 後藤 広太郎
4 宮崎県 転出 H 21.06.22 えびの市 後藤 広太郎
5 宮崎県 搬入 H 21.06.22 延岡市 宮崎ビーフセンター 株式会社(延岡市食肉センター)
6 宮崎県 と畜 H 21.06.23 延岡市 宮崎ビーフセンター 株式会社(延岡市食肉センター)

個体識別番号出生の年月日雌雄の別母牛の個体識別番号種別(品種)
1243******H 20.06.29 去勢(雄) 1146******黒毛和種
 飼養県異動内容異動年月日飼養施設所在地氏名または名称
1 大分県 出生 H 20.06.29    
2 大分県 転出 H 20.12.09    
3 大分県 転入 H 20.12.09 豊後高田市 伊藤 和義
4 大分県 転出 H 22.02.28 豊後高田市 伊藤 和義
5 大分県 転入 H 22.02.28 豊後高田市 草野 由久
6 大分県 転出 H 22.10.14 豊後高田市 草野 由久
7 兵庫県 搬入 H 22.10.15 加古川市 加古川食肉センター
8 兵庫県 と畜 H 22.10.15 加古川市 加古川食肉センター

個体識別番号出生の年月日雌雄の別母牛の個体識別番号種別(品種)
0833******H 20.05.26 去勢(雄) 1086******黒毛和種
 飼養県異動内容異動年月日飼養施設所在地氏名または名称
1 宮崎県 出生 H 20.05.26 北諸県郡三股町 中西 初男
2 宮崎県 転出 H 21.03.17 北諸県郡三股町 中西 初男
3 宮崎県 搬入 H 21.03.17 都城市 都城地域家畜市場
4 宮崎県 取引 H 21.03.17 都城市 都城地域家畜市場
5 宮崎県 転入 H 21.03.18 都城市 (有)Mの国牧場 関之尾
6 鹿児島県 搬入 H 22.10.20 曽於市 南九州畜産興業(株) 末吉と畜場
7 鹿児島県 と畜 H 22.10.21 曽於市 南九州畜産興業(株) 末吉と畜場

個体識別番号出生の年月日雌雄の別母牛の個体識別番号種別(品種)
1078******H 20.05.02 去勢(雄) 1078******黒毛和種
 飼養県異動内容異動年月日飼養施設所在地氏名または名称
1 鹿児島県 出生 H 20.05.02 いちき串木野市 (農法)尾崎牧場
2 鹿児島県 転出 H 22.10.12 いちき串木野市 (農法)尾崎牧場
3 鹿児島県 搬入 H 22.10.12 南さつま市 南さつま市食肉センター
4 鹿児島県 と畜 H 22.10.13 南さつま市 南さつま市食肉センター

個体識別番号出生の年月日雌雄の別母牛の個体識別番号種別(品種)
0834******H 20.06.07 メス  1138******黒毛和種
 飼養県異動内容異動年月日飼養施設所在地氏名または名称
1 沖縄県 出生 H 20.06.07 名護市 岸本 宙仁
2 沖縄県 転出 H 21.01.16 名護市 岸本 宙仁
3 沖縄県 搬入 H 21.01.16 名護市 今帰仁家畜市場
4 沖縄県 取引 H 21.01.16 名護市 今帰仁家畜市場
5 宮崎県 転入 H 21.01.20 都城市 (農)石山肉牛組合
6 宮崎県 転出 H 22.10.20 都城市 (農)石山肉牛組合
7 鹿児島県 搬入 H 22.10.20 曽於市 南九州畜産興業(株) 末吉と畜場
8 鹿児島県 と畜 H 22.10.21 曽於市 南九州畜産興業(株) 末吉と畜場
(注)受精卵移植により出生した牛の種別(品種)と母牛の種別(品種)は異なる場合があります。

 

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☆☆☆                     ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 10:06 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
カネテツ てっちゃんの歌 名曲♪
    「何も選ばない」生き方のすすめ

てっちゃんねる♪てっちゃんの歌



作詞:宮崎 博史 作曲:冨田 勲

ままごと遊びの母さん達は、みんなてっちゃん大好きよ
てっちゃんてっちゃん かねてっちゃん
ちくわとかまぼこちょうだいな   
へいへい毎度ありがとさん

ままごと遊びの母さん達は、ご飯のお仕度いそがしい
てっちゃんてっちゃん かねてっちゃん
みんなてんぷら食べてます
へいへいおおきにありがとさん

ままごと遊びの母さん達は、人形の子供の自慢です
てっちゃんてっちゃん かねてっちゃん
うちのおやつはちんぴらよ
へいへいそれはありがとさん
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☆☆☆                     ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 22:52 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
ミシェラン関西版(大阪・京都)
    「何も選ばない」生き方のすすめ

ミシェラン関西2011年版。

 【京都】菊乃井 本店(日本料理)▽吉兆 嵐山本店(同)▽千花(同)▽つる家(同)▽なかむら(同)▽瓢亭(同)▽未在(同)

 【大阪】柏屋(日本料理)▽太庵(同)▽ハジメ(現代風フランス料理)

 【神戸】カ・セント(フュージョン)▽子孫(日本料理)

 二つ星は以下の京都24店、大阪12店、神戸10店。

 【京都】いっしん(牛肉料理)▽魚三楼(日本料理)▽緒方(同)▽要庵 西富家(旅館、同)▽祇園 さゝ木(日本料理)▽祇園 末友(同)▽祇園 松むろ(同)▽祇園 丸山(同)▽菊乃井 露庵(同)▽吉泉(同)▽建仁寺 祇園 丸山(同)▽桜田(同)▽旬席 鈴江(同)▽鮨 まつもと(寿司)▽草 ●(=「口」の下に「食」) なかひがし(日本料理)▽●(=口へんに卒)啄 つか本(同)▽たん熊 本家(同)▽千ひろ(同)▽八寸(同)▽はな邑(同)▽萬亀楼(同)▽美山荘(旅館、同)▽梁山泊(同)▽和久傳 高台寺(同)

 【大阪】アキュイール(現代風フランス料理)▽味吉兆 堀江(日本料理)▽花祥(同)▽カハラ(フュージョン)▽牛寶(牛肉料理)▽弧柳(日本料理)▽ 鮨 原正(寿司)▽斗々屋(日本料理)▽フジヤ 1935(フュージョン)▽本湖月(日本料理)▽桝田(同)▽与太呂 本店(天ぷら)

 【神戸】あめ婦(日本料理)▽●(=「鹿」が3つ)皮(ステーキハウス)▽玄斎(日本料理)▽山荷葉(同)▽直心(同)▽鮨 生粋(寿司)▽鮨 まつ本(同)▽たか木(日本料理)▽百味処 おんじき(日本料理)▽やまなか(天ぷら)
(http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20101019-00000566-san-soci)

大阪の一ツ星リスト!

* 味吉兆 大丸心斎橋
* あやむ屋
* 文目堂
* 一汁二菜 うえの 豊中
* 一汁二菜うえの箕面
* 一宝本店
* 伊万邑
* 味酒 かむなび
* 梅市
* エテルニテ
* 懐食 清水
* かが万
* き川
* き川 浅井
* 北むら
* 錦水
* 故宮
* このは
* コンヴィヴィアリテ
* 魚菜処 光悦
* さか本
* 作一本店
* 桜会
* 桜会とよなか
* 芝苑
* 香桃
* 旬彩天つちや
* 旬菜 山崎
* 新太呂
* 鮨さえき
* 鮨尽誠
* 寿し処黒杉
* 鮨処さか卯
* すし処 広川
* 寿し芳
* 千成寿司
* たかま
* 田むら
* 蔦屋
* 天繁
* 天笑
* トゥールモンド
* 松
* とみ乃家
* ながほり
* なにわ翁
* のとや
* ひらいし
* びんびや
* ふくのや
* 藤久
* ふじ久
* 堀垣堂
* 凡
* 本多
* まつもと永楽
* まつもと堂島
* 松弥
* まる作
* 萬
* 万ん卯
* 万ん卯別館
* ゆうの
* ユニッソン・デ・クール
* よし光
* よし留
* よし乃
* ラ・ベ
* リュミエール
* ル・コントワール・ド・ブノワ
* ルポンドシエル
* 六覺燈
* 蘆月
* ワサビ
* 和洋遊膳中村


京都の一ツ星リスト!

* 閼伽井
* 阿じろ
* 粟田山荘
* いく田
* 一よし
* いふき
* 岩さき
* ヴィ・ザ・ヴィ
* 魚津屋
* 大神
* おきな
* かね井
* 上賀茂 秋山
* 川上
* 閑人
* 祇園 大渡
* 祇園 おかだ
* ぎおん 阪川
* 祇園 たに本
* 祇園 なか原
* 祇園 なん波
* 祇園 にしかわ
* 祇園 にしむら
* 祇園 又吉
* 祇園 松田屋
* 祇園 ゆたか
* 京星
* 京夕け 善哉
* 祇をん う
* ぎをん 梅の井
* 祇をん ちんねん
* ごとし
* さか本
* 櫻川 祇園
* 櫻川 木屋町
* 山玄茶
* 直心庵 さいき
* じき 宮ざわ
* 旬眞庵
* 食 工房 ひろさき
* じん六
* 静家 西陣
* 瀬戸
* 膳
* 蕎麦屋 にこら
* 大喜久
* たん熊 北店 本店
* 点邑
* 陶然亭
* ともえ
* 鳥彌三
* 中善
* 二教
* Hana 吉兆
* 浜作
* はやし
* 柊家 (旅館)
* ふきあげ
* ふじ原
* ほっこりや
* まえはら
* 味舌
* ます多
* 光安
* 杢兵衛
* 阿膳
* よねむら
* リスタ・ジョルジオ・ピンキオーリ
* 梨吉
* 隆兵そば
* 和久傳 室町
* 和ごころ泉

神戸の一ツ星リスト!

* あ~ぼん
* あんばい
* 一宗
* 植むら
* 有漢や
* 栄ゐ田
* オルフェ
* 桂山荘 蓬莱の郷
* かぶらや
* 魚吟 土井
* 欽山 (旅館)
* 神戸 阿兆
* 小猿
* 魚菜 きし
* しげ松
* 紫匂
* ジュエンヌ
* しらはま
* 仁
* 鮨 栄美古
* 寿志 城助
* 雪月花
* 樹
* 東京 竹葉亭
* なが坂
* はし野
* はた田
* 藤はら
* 伏見
* 松喜
* 丸安
* 三木
* みやす
* むら玄 芦屋川
* むら玄 有馬
* メゾン・ド・ジル
* よう山
* 和懐食 かなやま
(http://allabout.co.jp/gm/gc/224402/)


■以下は2010年版の感想。

この発表がある前、ちょうど、先月に接待のために訪問
した法善寺横町の喜川(き川)が星ひとつ☆というのは納得
できる。おそらく、店の格から言って、☆☆は欲しいところ
だっただろう。

昼間に2人で4万円払っても、必ずしもご馳走を食べられない
時代に入ったことをその時に確認した。おそらく、良い素材が
豊富に入ってこないので、言葉は悪いがケチ臭い献立
にしかできないのだろう。

明石天然鯛・平目・カニ・伊勢エビ・さいまきエビ・鮑・
ウニ・唐墨など、何も入っていなかった。ハモは入って
いたけれど、ハモなんてシーズンなら1匹500円くらい
だから高級食材とは言えない。
(関西以外の方々は、高級食材のような印象をもって
 いるかもしれないが・・・。)

法善寺横町は観光地になっているので、そういう印象だけ
で満足させるようなトリックにお店の側がはまって
しまうのかも知れないし、実際にそういう献立でも満足
できる人が多くなってきて、ある程度なら通用するの
かも知れない。

良い素材を調達するということは、金にものを
言わせるだけでは難しいので、仲買人などとの長期に
渡る信頼関係が必要となる。一度、このような路線に
入り込んでしまったら良いものは流れてこなくなる。
震災などで景気が落ち込んで、多くが東京・銀座
などに流れるようになってしまったことも原因の
ひとつかも知れない。いずれにしても、日本料理と
いうものは日々修行のような難しい道なので、
それに経営というものも背負い込んでしまうと、
なかなか最高品質を保つのは難しいものだと思う。

客単価は高いのだから、損して、得取れ・・・が
可能なのに、しないのか?、出来ないのか?
少しもったいないように、その時に思いました。
(実際、再訪は無いと思います。)


ミシェランの話に戻って、京都でも☆☆☆などに
一流どころが選ばれているが、どこも一般人に間口を
開いているようなお店ばかりだ。中にはデパートで
お弁当を売っているようなのも混じっていて、
少し釈然としない。持ち帰りに特化した「菱岩」などは
評価の対象に入っていたのだろうか?。京都の本物
の粋な方々は、この順位づけを見て、おおいに
「笑っているのだろうな」とつくづく思う。




三つ星(★★★)に選ばれた店は次の通り。

▽菊乃井本店▽吉兆嵐山本店▽千花▽つる家▽瓢亭▽未在▽ハジメ。


ミシュラン京都・大阪版、二つ星以下の一覧
読売新聞2009年10月13日(火)20:09

 ▽二つ星(★★)

 【京都】魚三楼、緒方、要庵西富家(旅館)、祇園さゝ木、祇園丸山、露庵菊乃井、吉泉、建仁寺祇園丸山、桜田、鮨まつもと、たん熊本家、なかむら、梁山泊

 【大阪】アキュイール、花祥、柏屋、カハラ、弧柳、鮨原正、太庵、斗々屋、Fujiya1935、本湖月、もめん、ルポンドシエル

 ▽一つ星(★)

 【京都】閼伽井、阿じろ、粟田山荘、いいもり、いく田、一よし、いっしん、岩さき、ヴィ・ザ・ヴィ、魚津屋、大神、おきな

 上賀茂秋山、川上、祇園おかだ、祇園末友、祇園たに本、祇園なん波、祇園にしかわ、祇園にしむら、祇園又吉、祇園松田屋、祇園松むろ、祇園ゆたか、京星、京夕け善哉、祇をんう、ぎをん梅の井

 さか本、櫻川祇園、櫻川木屋町、山玄茶、じき宮ざわ、旬眞庵、旬席鈴江、食工房ひろさき、鮨今井、草喰なかひがし、 そっ啄 ( そったく ) つか本(「そっ」は口ヘンに「卒」)

 大喜久、たん熊北店本店、千ひろ、陶然亭、ともえ

 なか川祇園新橋本店、二教、にこら

 花吉兆、浜作、はやし、柊家(旅館)、瓢樹、ふきあげ、ふじ原

 まえはら、味舌、ます多、萬亀楼、美山荘(旅館)、杢兵衛

 吉膳、よねむら、梨吉、和久傳高台寺、和久傳室町、和ごころ泉

 【大阪】

 味吉兆大丸心斎橋、味吉兆堀江、一汁二菜うえの豊中、一汁二菜うえの箕面、一宝本店、伊万邑、梅市、エテルニテ

 懐食清水、花外楼、かが万、カランドリエ、き川、き川浅井(「き」は「七」の下に「七」を2つ並べる)

 吉兆高麗橋本店、牛寶、錦水、故宮、このは、コンヴィヴィアリテ

 さか本、作一本店、桜会、桜会とよなか、芝苑、香桃、旬彩天つちや、新太呂、鮨尽誠、寿し処黒杉、鮨処さか卯、寿し芳

 天繁、松、ながほり、なにわ翁、ひらいし、ふくのや、藤久、ふじ久、本多

 桝田、まつもと永楽、まつもと堂島、まる作、万ん卯、万ん卯別館、よし光、ラ・ベ、リュミエール、六覺燈、蘆月
(http://news.goo.ne.jp/article/yomiuri/nation/20091013-567-OYT1T00760.html)

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☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 09:11 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
牝の神戸牛
    「何も選ばない」生き方のすすめ

神戸牛の元町 吉祥
(神戸牛・海鮮・創作割烹)
神戸ビーフも食べたいし旬の海鮮もはずせない、という欲ばりな向きにおすすめしたい一軒。とろける旨さの神戸牛処女牛のステーキやかいの身のにぎり寿司に加え、淡路の鱧を使った鍋や明石蛸のお造り、この店ならではの厚切りの霜降りローストビーフなど、極上牛肉と鮮度抜群の魚介を同時に楽しめる贅沢なコースで、神戸料理の真髄を余すところなく味わえる。ゆったりした個室も用意され、接待や記念日、観光の折にも使い勝手がいい。


明治39年創業 神戸牛 赤のれん
(神戸牛・海鮮・懐石)
地元では誰もがその名を知る老舗中の老舗。明治期に屋台でビフカツやビフテキを売り始めて以来、上質な神戸ビーフをつねに手頃な値段で提供し不動の人気を得る。サシの細かい柔らかな肉質は焼いても生でも味わい深く、霜降りステーキをメインにお造りやたたき、〆の寿司まで、高級和牛のあらゆる美味しさに出会える「神戸牛肉づくしコース」が評判だ。全国から足を運ぶ客が絶えない名物店とあり、神戸を訪れたらぜひ立ち寄りたい。


神戸牛 神源 神戸三宮店
(最高級神戸牛焼肉)
 「旨い神戸牛」で有名な西神飯店が神戸の中心地三宮にオープンした姉妹店とあり、使用する牛肉はすべてセリ市の最優秀賞など上位入賞の神戸牛。卸業者を通さない一頭仕入れによりリーズナブルな価格を実現、さらに牛の全17部位を残らず堪能できる「丸ごと一頭食い」なる圧巻のメニューを登場させた。高級感漂う店内には接待に最適なVIPルームを完備。自家製有機米や地球環境に配慮したステンレス箸など細かな点にもこだわりが光る。



神戸牛ステーキ あぶり肉工房 和黒 新神戸店(神戸Beefsteak)
但馬黒牛の牝牛のみを厳選した、極上の神戸牛ステーキが味わえる「和黒」。目の前でじっくりと「炙るがごとく焼き上げる」という独自の手法により、肉本来の旨みを存分に堪能できる。お奨めのワイン、フランス・ブルゴーニュ産の「パトリアッシュ」と共に至福の時を過ごしてみては。
最寄駅:JR新神戸駅 徒歩1分




神戸牛ステーキ 三宮 グリルド神戸(神戸牛ステーキ)
【本物が分かる大人のレストラン】最高級A4・A5級の神戸牛を備長炭で最高の状態に焼き上げる。コースの最後に出てくる「神戸パスタ」や、デザート・ドレッシング等の自家製へのこだわりも人気の秘訣だ。ワインのレパートリーも豊富で最高のひと時を過ごせるのは間違いないだろう。
最寄駅:JR神戸線三ノ宮駅西口 徒歩5分










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☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 11:36 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
■訂正■消えてゆく文化・飲食業の名店(1) とんかつ 鈴文
    「何も選ばない」生き方のすすめ

なんと、消えたと思った名店が復活している。『お客様の強い御要望そして体調も回復いたしましたのでお店を再開させて頂く事となりました』と、表示されているでは無いか!。こんなこともあるのだ。信じられない。絶対に食べに行かなくては!。

以下は、再開の店主さんの挨拶から引用・・・。

立冬の候 皆様にはお元気な毎日をお過ごしとの事とお慶び申し上げます。
さて諸般の事情とお客様の強い御要望そして体調も回復いたしましたのでお店を再開させて頂く事となりました。お客様には大変ご迷惑をお掛け致しましたが、何卒宜しくお引き立ての程お願い申し上げます。
新しい店は電子工学院正門左手にカウンター・デーブル合わせて15席ほどの店になります。
                                とんかつ鈴文店主敬白
(http://r.gnavi.co.jp/e321200/)




■■■■■ 以下は、一時閉店の際の記事 ■■■■■
『とんかつ 鈴文』が平成20年8月23日(土)で閉店した。

ぐるなびには、あの真面目で丁寧な仕事だった店主さん
からの、丁寧な閉店メッセージが記述されている。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
残暑お見舞い申し上げます。
さてこの程体調不良の為大森丸一の師匠に菜ばしを返し
8月23日(土)をもって店を閉める事にいたしました。
皆々様にはこれまでお引き立ていただき、ここまで来られた事を
厚く御礼申し上げます。
最後にお客様各位の御多幸をお祈り申し上げます。
ほんとうに有難うございました。 
              とんかつ鈴文店主敬白
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


子供を連れて訪れた時は、小さな子供が席をひとつ
占領してしまうのを恐縮しているのに、帰り際にかならず
バナナを子供に与えてくれた。恐らく、毎日用意して
いたのだと思う。

体調不良ということで、心配だが遠く引越してしまい
どうすることも出来ない。大森の師匠?に聞けば
ご住所がわかるのだろうか?。お名前も存じ上げない
が・・・。

真っ白な暖簾と、気持ちよく張りつめていた店内の
空気感を忘れないように、いくつかの写真をこのブログ
に貼り付けておく。

閉店にあたって「菜ばしを返し」なんて、人気店だった
のに最後までおごらず丁寧な仕事ぶりだったことが
うかがわれます。いさぎよい武士のようで感動。

妹と、甥っ子(妹の息子・まだ高3)に「弟子入りさせて
おけば良かったね」と冗談を言って笑ったけど、
ユニフォーム姿三四郎は少し本気でした。











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☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 11:42 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
横浜とか神戸とか
    「何も選ばない」生き方のすすめ

ユニフォーム三四郎が夕方のニュースを見ていると、横浜中華街の
中国料理屋さんが取材されていた。30分くらいyahooで調べたが、
店名が思い出せない。

とにかく、毎日、朝から3種類の水餃子を仕込んで、営業している。
祖母の味を受け継いで、孫がコックをしているらしい。

この山に囲まれた町では、手作りの水餃子など、どこも提供して
くれない。同じ値段でも、出てくるのは冷凍物ばかり・・・。

暮らす場所が、選べる職業について、そういう良い街に暮らさない
と人生、損しているようなもの。早く引っ越したい。子供達も、
このような街に縛られないように、導いていかなくてはならないな。



















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☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 20:41 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
「内食」うちしょく「中食」なかしょく「外食」がいしょく
    「何も選ばない」生き方のすすめ

ユニフォーム姿三四郎は外食することが多い。

フランス料理なども、よくレストランに出かけるほうだと思う。
最近は、夫婦で経営されているるフレンチレストランが立て続けに
お店を閉じて、サラリーマン料理人に転職してしまった。ともに、
家賃を払うとサラリーマン料理人のほうが収入が多いことを知って
自発的に【店じまい】してしまった。

若いうちは、独立して自分の店を持つことが「料理人のゴール」
のような幻想を持つことができるので、それに向かって美味しいもの
を提供することをポジティブに考えることができる。一度、店を持つと、
このゴールが理想とかけ離れていたものであり、いくら自分の
コンセプトを反映させたレストランを作ったとしても、利益がでない
ことには満足感が得られない。

満足できるほどの利益が出ない理由は、地域の客層・競合店、
さらに従業員不足などが原因で、新しいコンセプトを出そうにも
八方ふさがりになってしまったりする。

独立前の従業員だった頃は、ユニフォームひとつとっても、自分の
理想のものを選択できないので、オーナーやマネージャーに不満を
言ったりして、「自分だったらもっと良いレストランにできるのに」と
独立志向の料理人はみんな思うのだろう。

結局、残っているレストランは、美味しいものを提供できていることで
存続している場合よりも、土地や店舗を自前で調達できているところ
がほとんど。つまり、料理人の実家もしくは奥さんの実家が資産家
などで、援助されていることが多い。特に、後者が圧倒的に多い
ように感じる。

これらの、パラサイト型レストランに共通していることは、援助の対象
となる店舗は違和感を感じるほど非常に豪華だったりする。しかし、
お店の建設には援助できても、運用にまで援助するようなお人よし
はあまりいない。なので、営業を始めたら「儲かってます」と報告できる
ようなレストランにする必要が出てくる。

豪華だけで、レストランを選ぶ消費者は少ないので、ある程度
安価な料理を提供して、ランチなどで集客する必要が出てくる。
(これだけも、家賃を払っている料理人に比べれば恵まれている。)

はじめから、料理に対するコンセプトなどはあまり無いので、
しっかりしたお料理を作ることにこだわらないし、技術的にも
持っていない料理人であることの方が多い。すると、近くの市場で
安い材料を探してきて、素材の良さもなにも無いような料理を
作り始める。
(素材の選別もルートも持っていないことが多い)

ああ、こんなレストランばかり残っている。あとは、ケチくさいホテル
のレストラン。損得ヌキでとにかく旨い物を提供しようというような
イサギヨイ料理人がいない訳では無いのだが、経済的な理由で
ニッチな消費者とマッチングしない。

素材が高級になった分、多めにお金も払います。不必要に豪華な
お店を虚栄心で作りさえしなければ、法外な値段にはなりませんよね。
それでも、そのプラス分が理解できる消費者が減っているので、どんどん
美味しいレストランは無くなっていく。中国人が高級魚を食べ始め
たりして、未来の高級食材は手に入らなくなるだろうし。
(20年前と比べれば、いまでもヒドイのに・・・)

これはもう、外食に望みを持つのことが愚かである。共働きなど
やめてしまって、内食を奥さんに作ってもらうことを最初から想定
して結婚しないと、未来の男性はロクなものを食べられなくなる
だろう。

外食に愛情を求めてもムダ。愛情と身を削りながらの料理を提供
してくれる、若い料理人がいたとしてもお店は何年も持たない。
それにしても、大金持ちは何をしているのだ!。お抱えシェフでも
雇っているのだろうか?。お金のある方々は、パトロンになって
世のため人のために還元してください。

そういう訳で、結論としては、お料理が上手な専業主婦と、良い
素材が手に入る地域に暮らしすことが最善の策。

ユニフォーム姿三四郎の奥さんは、お料理がへたくそで、料理に
愛情が感じられないことがほとんどだけど、子供達にはなんとか
伝えたい。ユニフォーム姿三四郎は母親に、愛情たっぷりのお料理
を20年間作ってもらって、とっても幸せだったから・・・。

そんなことを考えながら、今日のランチはフライパンを振ってみま
した。発芽玄米の小麦粉と小岩井バターでガレットを焼いて、牧場
から買ってきたチーズと、乾燥黒イチジクと、バニラアイスクリーム
を乗せていただきました。美味しかったです。

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☆☆☆                     ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆                     ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 14:50 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
マシバシイネツルカモ
    「何も選ばない」生き方のすすめ

ユニフォーム姿三四郎の仕事はマーケティングです。

ハーフリタイアすると健康にも気をつかうようになります。そんな時、どこからか知ることができた、世田谷線の松陰神社前駅、『贋作インドカリー マシバシイネツルカモ 』に訪問してきました。

感想は、とにかく美味しかった。そして、真摯にお料理を提供する女性シェフの姿勢に感動しました。

繊細でクリアで手抜きが無い。こんなカレーは、なかなか食べることが出来ない。

場所は、松陰神社前駅の南の商店街に並行する、西側の細い通りにあります。(カーナビではピンポイントで検索してくれませんでした。)
商店街、南の突き当たりの大通りにコインパーキングがありますが、食事の後、少し商店街をブラブラしていたら、600円かかってしまいました。そのすぐ近くにスーパーサミットがありますので、こちらでお買い物をして駐車場を無料で利用するほうが賢いでしょう。駐車料金が浮いた分で、チャイ(チャーイ)やマンゴラッシーをいただくと良いと思います。どちらも本格的なお味で、お食事全体の、まとまりとして、さらなる感動を体験できると思います。

テーブルに置いてある、待ち時間をまぎらわす「ぱらぱらマンガ」も楽しかったです。

ユニフォーム姿三四郎はハーフリタイアして、時間に余裕ができたので、こんな素晴らしいカレー屋さんに出会えました。そして、このカレー屋さんの女性シェフに感謝。


マシバシイネツルカモ
住所 東京都世田谷区世田谷4-3-17-101
TEL (ひとりでお料理されているので、電話できるような雰囲気ではありません)
世田谷線・松陰神社前駅(徒歩2~3分)

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☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
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| ユニフォーム姿三四郎 | 21:59 | comments (x) | trackback (x) | ユニフォーム姿三四郎の幸せ::グルメ |
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