2009-10-19 Mon
「何も選ばない」生き方のすすめ
この発表がある前、ちょうど、先月に接待のために訪問
した法善寺横町の喜川（き川）が星ひとつ☆というのは納得
できる。おそらく、店の格から言って、☆☆は欲しいところ
だっただろう。
昼間に２人で４万円払っても、必ずしもご馳走を食べられない
時代に入ったことをその時に確認した。おそらく、良い素材が
豊富に入ってこないので、言葉は悪いがケチ臭い献立
にしかできないのだろう。
明石天然鯛・平目・カニ・伊勢エビ・さいまきエビ・鮑・
ウニ・唐墨など、何も入っていなかった。ハモは入って
いたけれど、ハモなんてシーズンなら１匹５００円くらい
だから高級食材とは言えない。
（関西以外の方々は、高級食材のような印象をもって
いるかもしれないが・・・。）
法善寺横町は観光地になっているので、そういう印象だけ
で満足させるようなトリックにお店の側がはまって
しまうのかも知れないし、実際にそういう献立でも満足
できる人が多くなってきて、ある程度なら通用するの
かも知れない。
良い素材を調達するということは、金にものを
言わせるだけでは難しいので、仲買人などとの長期に
渡る信頼関係が必要となる。一度、このような路線に
入り込んでしまったら良いものは流れてこなくなる。
震災などで景気が落ち込んで、多くが東京・銀座
などに流れるようになってしまったことも原因の
ひとつかも知れない。いずれにしても、日本料理と
いうものは日々修行のような難しい道なので、
それに経営というものも背負い込んでしまうと、
なかなか最高品質を保つのは難しいものだと思う。
客単価は高いのだから、損して、得取れ・・・が
可能なのに、しないのか？、出来ないのか？
少しもったいないように、その時に思いました。
（実際、再訪は無いと思います。）
ミシェランの話に戻って、京都でも☆☆☆などに
一流どころが選ばれているが、どこも一般人に間口を
開いているようなお店ばかりだ。中にはデパートで
お弁当を売っているようなのも混じっていて、
少し釈然としない。持ち帰りに特化した「菱岩」などは
評価の対象に入っていたのだろうか？。京都の本物
の粋な方々は、この順位づけを見て、おおいに
「笑っているのだろうな」とつくづく思う。
三つ星（★★★）に選ばれた店は次の通り。
▽菊乃井本店▽吉兆嵐山本店▽千花▽つる家▽瓢亭▽未在▽ハジメ。
ミシュラン京都・大阪版、二つ星以下の一覧
読売新聞2009年10月13日（火）20:09
▽二つ星（★★）
【京都】魚三楼、緒方、要庵西富家（旅館）、祇園さゝ木、祇園丸山、露庵菊乃井、吉泉、建仁寺祇園丸山、桜田、鮨まつもと、たん熊本家、なかむら、梁山泊
【大阪】アキュイール、花祥、柏屋、カハラ、弧柳、鮨原正、太庵、斗々屋、Ｆｕｊｉｙａ１９３５、本湖月、もめん、ルポンドシエル
▽一つ星（★）
【京都】閼伽井、阿じろ、粟田山荘、いいもり、いく田、一よし、いっしん、岩さき、ヴィ・ザ・ヴィ、魚津屋、大神、おきな
上賀茂秋山、川上、祇園おかだ、祇園末友、祇園たに本、祇園なん波、祇園にしかわ、祇園にしむら、祇園又吉、祇園松田屋、祇園松むろ、祇園ゆたか、京星、京夕け善哉、祇をんう、ぎをん梅の井
さか本、櫻川祇園、櫻川木屋町、山玄茶、じき宮ざわ、旬眞庵、旬席鈴江、食工房ひろさき、鮨今井、草喰なかひがし、 そっ啄 ( そったく ) つか本（「そっ」は口ヘンに「卒」）
大喜久、たん熊北店本店、千ひろ、陶然亭、ともえ
なか川祇園新橋本店、二教、にこら
花吉兆、浜作、はやし、柊家（旅館）、瓢樹、ふきあげ、ふじ原
まえはら、味舌、ます多、萬亀楼、美山荘（旅館）、杢兵衛
吉膳、よねむら、梨吉、和久傳高台寺、和久傳室町、和ごころ泉
【大阪】
味吉兆大丸心斎橋、味吉兆堀江、一汁二菜うえの豊中、一汁二菜うえの箕面、一宝本店、伊万邑、梅市、エテルニテ
懐食清水、花外楼、かが万、カランドリエ、き川、き川浅井（「き」は「七」の下に「七」を２つ並べる）
吉兆高麗橋本店、牛寶、錦水、故宮、このは、コンヴィヴィアリテ
さか本、作一本店、桜会、桜会とよなか、芝苑、香桃、旬彩天つちや、新太呂、鮨尽誠、寿し処黒杉、鮨処さか卯、寿し芳
天繁、松、ながほり、なにわ翁、ひらいし、ふくのや、藤久、ふじ久、本多
桝田、まつもと永楽、まつもと堂島、まる作、万ん卯、万ん卯別館、よし光、ラ・ベ、リュミエール、六覺燈、蘆月
（http://news.goo.ne.jp/article/yomiuri/nation/20091013-567-OYT1T00760.html）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
☆☆☆ ユニフォーム姿三四郎が紹介されています ☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆
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この発表がある前、ちょうど、先月に接待のために訪問
した法善寺横町の喜川（き川）が星ひとつ☆というのは納得
できる。おそらく、店の格から言って、☆☆は欲しいところ
だっただろう。
昼間に２人で４万円払っても、必ずしもご馳走を食べられない
時代に入ったことをその時に確認した。おそらく、良い素材が
豊富に入ってこないので、言葉は悪いがケチ臭い献立
にしかできないのだろう。
明石天然鯛・平目・カニ・伊勢エビ・さいまきエビ・鮑・
ウニ・唐墨など、何も入っていなかった。ハモは入って
いたけれど、ハモなんてシーズンなら１匹５００円くらい
だから高級食材とは言えない。
（関西以外の方々は、高級食材のような印象をもって
いるかもしれないが・・・。）
法善寺横町は観光地になっているので、そういう印象だけ
で満足させるようなトリックにお店の側がはまって
しまうのかも知れないし、実際にそういう献立でも満足
できる人が多くなってきて、ある程度なら通用するの
かも知れない。
良い素材を調達するということは、金にものを
言わせるだけでは難しいので、仲買人などとの長期に
渡る信頼関係が必要となる。一度、このような路線に
入り込んでしまったら良いものは流れてこなくなる。
震災などで景気が落ち込んで、多くが東京・銀座
などに流れるようになってしまったことも原因の
ひとつかも知れない。いずれにしても、日本料理と
いうものは日々修行のような難しい道なので、
それに経営というものも背負い込んでしまうと、
なかなか最高品質を保つのは難しいものだと思う。
客単価は高いのだから、損して、得取れ・・・が
可能なのに、しないのか？、出来ないのか？
少しもったいないように、その時に思いました。
（実際、再訪は無いと思います。）
ミシェランの話に戻って、京都でも☆☆☆などに
一流どころが選ばれているが、どこも一般人に間口を
開いているようなお店ばかりだ。中にはデパートで
お弁当を売っているようなのも混じっていて、
少し釈然としない。持ち帰りに特化した「菱岩」などは
評価の対象に入っていたのだろうか？。京都の本物
の粋な方々は、この順位づけを見て、おおいに
「笑っているのだろうな」とつくづく思う。
三つ星（★★★）に選ばれた店は次の通り。
▽菊乃井本店▽吉兆嵐山本店▽千花▽つる家▽瓢亭▽未在▽ハジメ。
ミシュラン京都・大阪版、二つ星以下の一覧
読売新聞2009年10月13日（火）20:09
▽二つ星（★★）
【京都】魚三楼、緒方、要庵西富家（旅館）、祇園さゝ木、祇園丸山、露庵菊乃井、吉泉、建仁寺祇園丸山、桜田、鮨まつもと、たん熊本家、なかむら、梁山泊
【大阪】アキュイール、花祥、柏屋、カハラ、弧柳、鮨原正、太庵、斗々屋、Ｆｕｊｉｙａ１９３５、本湖月、もめん、ルポンドシエル
▽一つ星（★）
【京都】閼伽井、阿じろ、粟田山荘、いいもり、いく田、一よし、いっしん、岩さき、ヴィ・ザ・ヴィ、魚津屋、大神、おきな
上賀茂秋山、川上、祇園おかだ、祇園末友、祇園たに本、祇園なん波、祇園にしかわ、祇園にしむら、祇園又吉、祇園松田屋、祇園松むろ、祇園ゆたか、京星、京夕け善哉、祇をんう、ぎをん梅の井
さか本、櫻川祇園、櫻川木屋町、山玄茶、じき宮ざわ、旬眞庵、旬席鈴江、食工房ひろさき、鮨今井、草喰なかひがし、 そっ啄 ( そったく ) つか本（「そっ」は口ヘンに「卒」）
大喜久、たん熊北店本店、千ひろ、陶然亭、ともえ
なか川祇園新橋本店、二教、にこら
花吉兆、浜作、はやし、柊家（旅館）、瓢樹、ふきあげ、ふじ原
まえはら、味舌、ます多、萬亀楼、美山荘（旅館）、杢兵衛
吉膳、よねむら、梨吉、和久傳高台寺、和久傳室町、和ごころ泉
【大阪】
味吉兆大丸心斎橋、味吉兆堀江、一汁二菜うえの豊中、一汁二菜うえの箕面、一宝本店、伊万邑、梅市、エテルニテ
懐食清水、花外楼、かが万、カランドリエ、き川、き川浅井（「き」は「七」の下に「七」を２つ並べる）
吉兆高麗橋本店、牛寶、錦水、故宮、このは、コンヴィヴィアリテ
さか本、作一本店、桜会、桜会とよなか、芝苑、香桃、旬彩天つちや、新太呂、鮨尽誠、寿し処黒杉、鮨処さか卯、寿し芳
天繁、松、ながほり、なにわ翁、ひらいし、ふくのや、藤久、ふじ久、本多
桝田、まつもと永楽、まつもと堂島、まる作、万ん卯、万ん卯別館、よし光、ラ・ベ、リュミエール、六覺燈、蘆月
（http://news.goo.ne.jp/article/yomiuri/nation/20091013-567-OYT1T00760.html）
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